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茅台镇酒与茅台酒的区别?

发布日期:2020-03-30 作者: 点击:

        茅台镇酒与茅台酒,失之毫厘,却差之千里。

         

        贵州省茅台镇,贵州省仁怀市的一个地名,茅台,中国最著名的品牌白酒。而我们常说的茅台酒,通常意义上指的是“贵州茅台”酒,有时候是贵州茅台集团全部产品的统称,但更多时候专指“飞天茅台”或是“五星茅台”。

        

        茅台镇

        说到贵州省茅台镇,仅是遵义市仁怀市所辖的一个著名的古镇,集古盐文化、红军长征文化和白酒文化于一体,被称作“中国第一酒镇”。中外著名的贵州茅台酒厂便坐落于此镇,甚至因茅台镇本地颇具独特的微生物自然环境,也有“离开了茅台镇就酿不了纯正的茅台酒”的提法。

         

        我们目前所见到的“茅台”酒厂,最初是由茅台镇上比较大的三家酒厂荣和、成义、恒兴合并而成,之后随着经济社会的蓬勃发展,国营企业贵州茅台酒厂也渐渐地发展成为贵州茅台集团,茅台镇的其余酒企也伴着茅台酒的知名度,连续不断开发设计新产品,以至于镇上很多酒厂在瓶型、酒标甚至定名等诸多方面对茅台酒采取几近全方位的模仿,如你有茅台迎宾酒,我有茅台镇迎宾酒。你有茅台王子酒,我有茅台镇王子酒。你有飞天茅台酒,我有茅台镇飞天酒……

         

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        仿茅台的酒

        而说到茅台镇生产加工的酒和茅台的酒,姑且撇开两者品牌力的差异,单纯性的从酒质的品质来说,两者差距还是有的。

         

        首先原粮采购的区别。

         

        茅台集团每年几万吨的生产量,对于造酒原料——高粱的需求量特别大,而茅台镇附近品质优质的高粱都早已被茅台收购,可以说从制酒原材料的起跑线上,茅台集团就领先了茅台镇其他酒厂一步。

         

        另一方面制酒生产工艺来讲。

         

        酱香型白酒按加工工艺不同可分坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及窜沙酒,产品质量由高到低。茅台酒属于坤沙酒,就是常说的纯正大曲酱香白酒。原材料选用本地的糯高粱和小麦,生产周期长达一年,出酒率低,产品品质最好,其生产工艺严格按照“大曲酱香型12987生产流程”(一年生产周期、两次投料,九次蒸馏、八次发酵、七次取酒),其高粱粉碎率须低于20%。蒸馏后的大曲酱香白酒,经品尝评定类型(酱香、窖底、醇甜),装进容量为几百公斤的大酒坛内,酒坛贴上标明生产时间、班次、轮次、类别等信息。储放一年,将此酒“盘勾”,盘勾两年后,共历经三年的窑藏期,酒已基本老熟,进入“调勾”和“品勾”的精心勾调环节。细致勾调后的酱香酒,还必须在酒库里再次陈酿。一年之后,通过检验,一旦符合或超出指标值的产品质量标准,即可送包装生产车间包装出厂。故素有“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”赞美。试问,茅台镇的别的酒厂能否做到这一点?

         

        再就是酿酒师的差别。

         

        酿酒师是酿酒业的灵魂,贵州茅台集团具有许多国家级酿酒大师,而且都是制订国家酱香型标准的制定者,白酒的全部酿造流程都缺少不了酿酒师的把关,尤其是在勾调上,更是需要有丰富经验的酿酒大师亲自操作方可保证酒体的稳定及品质,可以说中国最顶尖的酱香型白酒酿造大师都在茅台,而这也是茅台镇其他酒厂难以望其项背的。

         

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        也有酱香白酒的最关键的一步——老酒的勾调。

         

        一个酒厂的竟争力很大一部分也应看其老酒的贮备,由于好酒都是用老酒勾调出来的。茅台酒厂的老酒库,修筑于上世纪六七十年代,其中储存着价值无法估量的陈年老酒,号称茅台的“家底”,而老酒库并并不一定茅台镇的酒厂能够具有的,毕竟老酒库不但须要有足够大的空间来储放,也必须足够长的时间来沉淀,从这一点上也能表明茅台酒在酒质的品质上占有高位。

        茅台镇散酒

         

        茅台酒厂储酒生产车间

        百年茅台酒,万亿元总市值,当今世界蒸馏酒第一品牌,之所以能达到目前的成就,显然有其过人之处,而这往往是他人所无法比拟的。但是一点也是不可不提的,茅台的酒不仅仅飞天茅台、五星茅台,旗下也有汉酱、仁酒、华茅、赖茅甚至茅台王子酒、茅台迎宾酒、贵州大曲等诸多知名品牌,茅台的酒也并不是可以一荣俱荣,抱着“飞天”的大腿一路飞黄腾达,而茅台镇的酒也并不是一棒子打死,酒质都欠佳。

         

        综上所述,还是要辨证、客观对待,不能盲目跟风的对标和比照,见到两者之间的差别,根据需求不同,挑选合适自己的酒。

        

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